在广西柳州的大街小巷，螺蛳粉店随处可见。二两米粉，添上烫熟的青菜和少许酸笋、花生、木耳、豆角……浇上一勺螺蛳熬煮的高汤，一碗集“鲜、酸、臭、爽、烫”于一体的柳州螺蛳粉就上桌了。这碗粉，盛着柳州人的乡愁，是一方水土孕育的味道。这碗粉，它从柳州出发，走出国门，走向世界，用独特的东方味道，征服了世界的味蕾。
广西被称为米粉之都，大部分广西人的一天，都是从一碗热气腾腾的米粉开始。而对于柳州人来说，“宁可三日无米，不可一日无粉”更是他们生活的真实写照。除此以外，还有一样不可或缺的食物便是螺蛳。柳州人吃螺蛳的历史源远流长，位于柳州市南郊的白莲洞遗址是柳江史前文明的发祥地，考古学家在遗址中发现了大量螺蛳壳堆积物。这表明早在距今2万多年前，柳州先民已经开始捞取螺蚌为食。而螺蛳与米粉结合的味道，也从上世纪八十年代开始，在不断完善中延续至今。
粉，可弹可鲜可爽口。螺蛳粉中的米粉用的是去了胶质的米，“越陈越好”，这正是诀窍。放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹脆爽口。
臭，又爱又恨欲罢不能。每个吃完螺蛳粉的人，在公共场合总会避着点人走，生怕别人闻到自己身上的味道。但这点尴尬，在享受美味面前不值一提。螺蛳粉的臭味，来源于里面的配料酸笋，但这其实是一种特殊的“香”。它是由广西特有的大头竹笋在瓦缸中腌制发酵而来，吃着香脆可口，是螺蛳粉的灵*所在。即使闻着臭，不少人点餐的时候还会要求老板多加点酸笋，闻着越臭，味越香，配合着汤汁辣味，只有一个字可以形容：爽！
辣，令人脸红额冒汗。吃过螺蛳粉的，没有一个不被它那鲜红的辣油镇住。而螺蛳粉的特色之一，正是在这辣味之中。资深的“嗦粉*”，一定是要加一层红红的辣油，再配上几个煮得软乎的豆腐泡。豆腐泡蘸满香油和辣油，里面还吸饱了汤汁，一口咬下去，辣味、香味、螺蛳味、汤卤味在舌尖上碰撞，简直一绝。螺蛳粉的辣带劲而霸道，很容易吃着吃着就脸红冒汗。正确的“嗦粉”方式，是边吃边用纸巾擦汗水，筷子不停、汗水不止，这也是很多人判断螺蛳粉是否好吃的标准之一。
广西有句俗语：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味道全在这汤底里。用上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡，以文火慢炖，配以茴香、八角、良姜、香茅草、紫苏、沙姜、辣椒等十余种香料，于锅中熬成绝佳的汤料，让它具有鲜香、爽辣的独特风味。再加入各种配菜，浸泡在汤底里，变得愈发好吃。酸笋酸脆可口，经高温油炸的花生米香脆异常，在烈火烹油翻滚后的腐竹咬一口嘎吱作响，还有白玉一样的萝卜丁、酸豆角、空心菜，豪华点的再加上满满一勺Q弹可口的螺蛳肉、秘制鸭脚、酱卤猪蹄，这么一碗螺蛳粉仿佛承包了世间风味，绝对称得上“味蕾杀手”。
从“小米粉”到“大产业”
作为柳州特色小吃之一，很长一段时间，螺蛳粉多出现在街头小摊或夜市，产业变革酝酿于10多年前。大家更多的共同感慨是“逆袭”。
据柳州市商务局局长杨志刚介绍，年，柳州就鼓励商家到北上广等大城市开店，年当地提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉，以实现特色小吃规模化生产。在产业高速发展过程中，*府不断出台*策规范行业发展，提高准入门槛。柳州螺蛳粉进入“袋装速食”时代后，搭上互联网电商的快车，地方小吃逐渐走向更广阔的天地。
柳州市委、市*府还不遗余力地挖掘螺蛳粉文化内涵，助推螺蛳粉一二三产融合发展。年初，柳州市人民*府成立了螺蛳粉产业发展领导小组，制定出台系列*策文件，从宏观层面对螺蛳粉文化系统进行规划，尤其在非物质文化遗产的挖掘与传承中不断赋予螺蛳粉文化新动能。年，“螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非遗名录，年底列入国家级非遗名录。
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