各位亲：
别看咱昌平不是城六区之一
但餐饮业规模在北京妥妥前三
所以甭管做什么，想糊弄咱吃过见过的昌平人
那真是——没戏
在昌平，想做铜锅涮肉尤其难
为啥难？因为在昌平吃涮肉
无论想吃名冠全国的大牌还是想图便宜
都有耳熟能详的地儿
在这个夹缝中想打出自己的名气那真不容易
但之前小编跟大家介绍过的北院
有一点就很令小编意外
按说北院烤串的味儿真没毛病了
但老板跟小编说
好多客人对北院的涮肉评价竟然更高！
尤其是“局气大板羊肉”一上来镇场儿
那首先就是强烈的视觉冲击
而且北院选用的是昌平非常罕见的
景泰蓝铜火锅
比起普通的铜锅
样子打眼一瞧就是漂亮！聚会请客上档次！
景泰蓝在口味上有什么区别那见仁见智
但涮肉的口味还是得看细节
比如肉质、小料，甚至是锅底用的水
北院锅底用水全部是从凤凰岭运来的山泉水
垫上紫菜后，汤色清亮又养生
一家涮肉馆子的肉质怎么样
其实两样儿就能看出水平
黑百叶和手切鲜羊肉
首先这黑百叶必须是当天的，鲜的
不然不仅不好涮，而且口感也打折扣
小编之前跟大伙儿聊过
其实涮黑百叶并不需要“七上八下”
只要足够新鲜，下锅焯透了就行
看着就脆生！
手切鲜羊肉咱就说过更多次了
看是不是“手切”以及是不是“鲜”
咱把盘子折过来看肉是不是往下滑就知道了
看到这儿可能您要问了
涮肉说来说去这几样儿
北院还有没有什么新鲜的啊？
那咱今儿就抖搂抖搂
首先您先看这新鲜的鲍鱼扇贝——
曾经高端的海鲜馆才能尝鲜的鲍鱼
如今也平价上了咱老百姓的餐桌
而且跟景泰蓝火锅的档次很搭
因为绝对是好货，上桌还是活的
这扇贝也一样，看新不新鲜
就看贝肉是不是紧紧贴着贝壳
接下来这一样儿
连小编也是头一次听说
那就是牛胸口油
别看这白花花一片有点像羊尾油
但不仅一点膻气都没有
而且有一股牛油特有的香
更关键的是，吃起来是脆的！
一点也不糊嘴！
这牛身上还有一样儿受欢迎的
那就是雪花肥牛
行家吃主都清楚，雪花肥牛不单看白色部分
市面上的肥牛，“一号”已经是很优质的了
其实已经被很多店当作“雪花”来卖
但北院坚持用更上等的真正的“雪花肥牛”
看这肉片儿就能看出足够厚实
这种雪花肥牛涮出来绝对不散
而且牛肉纤维看上去层次分明
还没下嘴就知道这口感怎么样
如果您实在想吃牛身上肥一点的部分
那牛骨髓就很合适了
别看摆上来的牛骨髓就是一道道白柱
但下锅时候一沾上热乎劲儿
那种胶质的软嫩就尽显无疑
而且这牛骨髓还很滑溜儿
您下筷子时候可得有点准头儿
不然稍微一耽搁
就容易出溜儿回锅里去啦
现在涮肉还有一样儿很流行的就是高钙
所谓高钙，就是羊肉卷上了脆骨
高钙是不是实在
就看脆骨是卷了一层还是两层
照片上两层脆骨已经十分清楚
一下锅涮出来就更明显了
还有一样儿值得一提的就是虾滑
北院的虾滑跟其他地方看着区别不大
都是凝固好的一层摆在那
但笨功夫都是在不容易看见的地方
这里的虾滑是用刀背手打出来的
绝对没有团粉等任何乱七八糟的添加剂
如果您要是不信
咱拿勺一?，看看“挂壁”的虾肉
就肯定什么都不怀疑了！
当然，涮肉再好，也得有麻酱点睛
这次老板故意调了一碗让小编尝尝
以小编对麻酱的挑剔，当时就觉得不对
本来担心是不是上次那么好的麻酱小料变味儿了
原来老板为了照顾更多人的口味
特地打造了小料台——
无论您是偏爱麻酱的传统口味
还是花生酱打底的甜口儿小料
在这儿完全随意搭配
另外，虽说素菜咱都得点
可点了不一定吃
但这菌类拼盘
还是挺值得搭配这一桌子肉的
最后咱就说说最敏感的“价格”
毕竟之前不少邻居都问这儿贵不贵
老板听说后
索性把菜单晒了出来！
那么鲜的鲍鱼才合9块一只
而且这儿的羊肉是论斤卖！
跟四两一盘的区别绝对肉眼可见
半斤和一斤的画风分别是这样的——
趁着现在天儿刚刚凉下来
坐院儿里吃涮肉是最难得的“窗口时机”
当然您要是觉得还是屋里热闹
咱就大厅和包间也行
涮肉上档次
价格也不贵
那这次推荐，有福利吗
咱们去看看！
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最终解释权归北院所有
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昌平区中山路
（早市往北米路西）
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到路口拐进去即到
特别好停车！
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营业时间：
每天上午10：30到1：30
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