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TUhjnbcbe - 2022/7/31 19:37:00

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  如何鉴别海参


  野生海参与人工养殖海参的区别以及辨别方法有


  海参作为营养价值与价格都比较高的食品,越来越受到人们的追捧,当然野生海参要比人工海参的价值更高一些,但是市场上的海参产品鱼龙混杂,要怎么识别野生海参以及怎样挑选质量好的海参呢?听专家来为您介绍一下吧:


  野生海参和养殖海参表面是很难分辨的,区分野生海参可以从低足分辨的,因为野生海参常年游走在深海里,低足变的短而粗壮,再就是肉质,泡发后的肉质很厚,食用起来很有嚼头。


  野生海参和人工海参区别非常明显


  底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。


  沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。


  肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。


  形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。


  疣足:野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小,饵料丰富,活动较少,刺长的细尖长。


  生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差。


  另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。


  鉴别野生海参与人工养殖海参的方法


  望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。


  “好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。


  闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。


  切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”


  海参的家常做法


  海参龙骨汤


  材料:海参、猪龙骨、姜片、葱段、银耳、盐


  做法:


  1.起汤锅烧水


  2.进行第一次焯洗猪龙骨


  3.进行第二次焯洗猪龙骨


  4.备姜片,葱段及银耳


  5.高压锅装水,加入姜片


  6.加入焯洗好的猪龙骨


  7.大火煮开后再转小火,煲上一个半小时


  8.海参泡发好,清洗干净


  9.切成块状


  10.将切好的海参加到煲好的龙骨汤中


  11.再加入适量银耳


  12.上盖大火煮开后,再转小火煲上一个小时


  13.食用前,加入适量细盐


  14.再加入葱段既可


  小贴士:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。


  鲍汁海参


  材料:海参、鲍鱼汁、西兰花、热水


  做法:


  1.鲍鱼汁、西兰花,泡发好的海参用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻,随吃随取就行。


  2.把鲍鱼汁倒入碗中,海参剥去保鲜膜放入碗中。


  3.锅里放水烧开,加适量盐,放入冷冻的海参煮2分钟。


  4.西兰花放入锅中焯一下。


  5.捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。


  6.鲍鱼汁加热水调匀,放入微波炉加热1分钟。


  7.再次调匀,浇到海参上即可。


  小贴士:海参不宜与甘草酸、醋同食。


  海参枸杞烩鸽蛋


  材料:海参、鸽子蛋、枸杞、鸡高汤、水淀粉、葱姜、盐、料酒、味极鲜、胡椒粉


  做法:


  1.准备材料


  2.鸽蛋蒸熟后剥壳备用


  3.将鸽蛋沾满干淀粉


  4.入锅内炸*


  5.沥油备用


  6.锅内放少许油,将葱姜煸香


  7.倒入鸡高汤,烧开,将葱姜取出


  8.发好的海参将肠壁搓洗干净,用肉汤汆烫后取出,把海参放到鸡高汤中,加少许料酒、味极鲜、胡椒粉,小火煮约40分钟


  9.放入枸杞和鸽蛋煨10分钟


  10.取米饭,将海参鸽蛋围其周围,放上焯水的西兰花,将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。

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