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TUhjnbcbe - 2022/4/16 16:56:00
鲍鱼,中国经典国宴菜的珍贵食材之一。今年鲍鱼价格创三年来新高

在市场上,鲍鱼一般按大小分为不同的规格。一斤称重9到10只甚至更多的称为小鲍,5到6只是中鲍,4个以内的属于大鲍。市场里交易的时候一般只需要说几个头,行内人就知道鲍鱼的大小规格了。

辽宁大连的商户告诉记者,由于去年一些鲍鱼产区的鲍鱼大量死亡,造成鲍鱼苗青*不接,成年鲍鱼上市量大幅下滑,所以,今年市场上的鲍鱼价格有明显上涨。

商户:一斤十四五个头的,批发价快90元了,去年这么大的话在40元钱左右;七八个头的是在多元一点,五六个头的五六个头的元左右。三四个头的如果是养殖的元左右,青岛野生的不到元4个,大连野生的元左右。

根据商家的说法,以山东鲍鱼为例,3个头的鲍鱼零售价格在元左右,四个头的在元左右,5到6个头的是元左右,市面上比较小的11到12个头的鲍鱼市价也在百元左右。

个头越大的鲍鱼,价格越高,同样规格的鲍鱼,由于产地不同,价格上也会出现差距。

根据鲍鱼的品质不同,在相同规格下,大连本地的鲍鱼最贵,其次是山东鲍鱼,再次是南方鲍鱼,今年市场上大量出现的韩国鲍鱼因为肉质相对较瘦,价格也最便宜。

商户介绍说,野生的大连鲍鱼,如果能达到3头,市价就能达到、元每斤。

一般而言,野生的大连鲍鱼长到这个大小需要7到8年,鲍鱼壳上会有9个以上的孔,这也是古人又称鲍鱼为“九孔螺”原因。

这种两到三头的野生大连鲍鱼由于数量稀少,且价格昂贵,市场上并不多见。

鲍鱼怎么吃?

1鲍鱼烧土豆条

处理好的鲍鱼和土豆分别切成条。切好的土豆条先焯水,土豆条焯至半熟后捞出,放入葱、八角、酱油、耗油等调料调成汤,把土豆条和切成条状的鲍鱼放入汤里煮熟。不一会儿,一道金*锃亮的鲍鱼烧土豆条就做好了!

2脆瓜鲍鱼片

将鲍鱼肉片成薄片,鲍鱼片越薄越好。片好的鲍鱼片用80度的热水焯一遍再简单腌制一下,把腌制好的*瓜和鲍鱼片摆盘。在茶壶里放上干冰,倒上开水后,烟气弥漫,颇有意境。再加上两瓣色彩艳丽的鲍鱼壳点缀即可。

3炭烧鲍鱼

将清理好的鲍鱼连同壳一块儿放入开水中煮,煮熟后剥开壳,用老汤煮熟入味。把鲍鱼一一排列好,送入烤箱烘烤20分钟,再把鲍鱼放入之前剥开的壳里,一份外焦里嫩的炭烧鲍鱼就完成了。

4清水煮鲍鱼

在大连獐子岛,人们吃鲍鱼讲究原汁原味,最通常也是最简单的吃法就是清水煮鲍鱼。獐子岛水域水体清洁,刚刚捕捞上来的鲍鱼只需要用清水冲洗一下,洗掉附着在鲍鱼上的沙石就可以入锅煮。盖上锅盖煮十分钟就可以出锅食用。

购买鲍鱼的这些事你要知道

1、挑选鲍鱼时,要挑选底足比较有活力,聚拢自如的,不能光看肉质的厚度,防止不法商贩给底足注水。

2、购买鲍鱼的时候应该辨别产地,产地不同,价格也不同。价格从高到低的顺序是大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼和韩国鲍鱼。市面上比较常见的鲍鱼中,韩国鲍鱼最容易识别。从外观上看,韩国鲍鱼壳表面光滑平整,颜色偏绿,而且色彩比较多,从肉质上看偏瘦,底足的肉几乎和鲍鱼壳的边一样高,不像其他产地的鲍鱼肉质较厚。

3、野生鲍鱼和养殖鲍鱼价格差别很大。野生的鲍鱼壳一般颜色较深,呈深褐色,外壳相对比较平滑,而养殖的鲍鱼由于生长水域比较平静,会有一些海洋生物附着在上面,摸上去手有被锋利的附着物划痛的感觉。

4、鲍鱼尽量吃新鲜的。如果一定要保存的话,建议在冰箱里冷藏或冷冻不超过一周;如果还需要保存时间更长,最好把鲍鱼煮熟后再冷藏或冷冻,保存时间可达一个月左右。

5、烹制鲍鱼之前,要将鲍鱼嘴处理干净。

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来源:央视财经(ID:cctvyscj)《消费主张》

本文编辑:姜美羊

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