今天吃什么？我来帮你选！
每天为你搭配“一日三餐”
椒香鱼头食材：鱼头、泡酸菜丝、泡萝卜丝、干青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、葱节、豆瓣、菜籽油、熟猪油做法：1、将鱼头治净后剖开斩成块，待用2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热3、加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后4、掺入水，烧开熬至出味时5、放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内6、锅入菜籽油烧至九成热7、下入干青花椒、青小米椒圈和葱炝香8、起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可豉汁蒸鱼头食材：鱼头、豆腐、豆豉、蒜蓉、青红椒碎、陈皮丝、葱花、姜米、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、花生油做法：1、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分2、与豆腐块摆放在盘中待用3、将上述调味料混合拌匀成调料4、均匀抹在鱼头和豆腐块表面5、入蒸锅大火蒸二十分钟，取出6、撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可炝鱼头食材：花鲢鱼头、盐、料酒、鲜辣露、生粉、干辣椒节、干花椒、熟芝麻、小葱花、蒜片、胡椒粉、色拉油、姜片、十三香做法：1、鱼头洗净对剖，改刀成块2、用盐、料酒、鲜辣露、生粉码味3、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时4、下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油5、另起净锅，下色拉油烧热6、放入姜片、蒜片、干辣椒、干花椒炒香7、下入鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中8、另起锅，色拉油烧热，下入干辣椒、干花椒炸至变色9、倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成剁椒鱼头
用料：鱼头一个（克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。
剁椒鱼头的做法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐
里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
红烧鱼头
用料：鱼头半个(2斤)；葱；姜；蒜；青红椒末。
红烧鱼头的做法：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦*。
2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
小贴士
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
鱼头豆腐煲
用料：胖鱼头一个；豆腐一块；料酒一勺；葱姜适量；盐适量；胡椒粉适量。
鱼头豆腐煲的做法：
1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2、炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦*，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
小贴士
1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。肯定是锅没有很热，这里锅要烧热是很热，锅冒烟，感觉都快烧红了感觉。
2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇