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TUhjnbcbe - 2021/11/27 19:19:00

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软*金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌*金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富,一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

1、香菇鲍鱼


  材料


  鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜克,香菇20克,虾米20克。


  调味料


  香油1小匙,白胡椒粉半小匙,盐半大匙。


  做法


  1.虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。


  2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用。


  3.锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。


  4.取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。


  5.然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。


  备注:鲍鱼清洗时,应以1:20比例的盐水浸泡约15分钟后取出,再以盐水略微沖洗即可,绝不可用清水沖洗,以免影响肉质的口感。

2、青红椒鲍鱼


  材料


  鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺,盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点。


  做法


  1、鲍鱼取肉存壳,开水焯烫备用。


  2、青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。


  3、坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。


  4、加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可。


  小诀窍


  1、这是一道爆炒菜,为保持鲍丁鲜嫩,所以大火快炒,不能炒制太长时间。


  2、最后再撒入现磨胡椒粉,芳香浓郁。


  3、其他鲍鱼做法有:花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。

3、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝


  材料


  蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐。


  做法


  1、完整的鲍鱼


  2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;


  3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

4、清蒸鲍鱼


  原料


  鲍鱼克。


  盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。(按个人口味调配)


  做法


  1、将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;


  2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;


  3、将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;


  4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;


  5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;


  6、食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

5、瘦肉鲍鱼汤


  功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。


  原料


  鲍鱼(连壳)克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。


  做法


  只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。


  鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。


  再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。

6、鲍鱼炖土豆


  材料


  制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单,鲍鱼按照个人喜好选择就行,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜可以适量多一些。


  做法


  1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。


  2、土豆去皮切丁。


  3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。


  4、土豆翻炒,加清水炖。


  5、放入鲍鱼丁炖熟,即可。

7、红烧鲍鱼


  材料


  鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉。


  做法


  1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。


  2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水。如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做。


  3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。


  4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。


  5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。


  6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

8、小鲍鱼烧排骨


  材料


  新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。


  做法


  1.排骨冲洗干净。


  2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。


  3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断。


  4.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。


  5.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。


  6.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。


  7.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟。


  8.重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁。


  9.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。

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