北京中医医院湿疹 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/210412/8839619.html干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型。烹调方法多种多样，无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出来的味道都十分好。下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法，以及干鲍鱼的泡发技巧。
干鲍鱼的泡发技巧
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸。1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。、一般来讲，克干鲍鱼可泡发1克左右。
干鲍鱼的做法：*扒鲍鱼
*扒鲍鱼
食材：澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。排骨克、老母鸡克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油克、老抽50克、花雕酒克、蚝油克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。做法：1、先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。提示：1、泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。2、煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。、要掌握好芡汁的稀稠度。
干鲍鱼的做法：烩鲍鱼三丁
烩鲍鱼三丁
原料：水发鲍鱼克，水发海参克，对虾肉克，火腿25克，青豆5克，葱段10克，姜片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤00克，花椒15克，熟猪油40克，葱油5克。做法：1、将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁；火腿切成1厘米见方的丁。2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过，捞出沥净水分。炒勺放在旺火上，加熟猪油烧至六成热，加上葱段、姜片炸出香味，放入清汤，捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐，烧开后撇净浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗内即成。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
