年年有ldquo鱼rdquo,小 [复制链接]

春节到了，

好不容易有个理由大口吃肉，

而拥有年年有“鱼”美好期待的鱼摆摆，

在你家的餐桌肯定也少不了

O(∩_∩)O~~

什么鱼头豆腐、红烧鲫鱼

糖醋鱼、剁椒鱼……

吃法多到让你吃惊！！

今年，打算上哪道鱼呢？

酸菜鱼

：鱼、盐、味精、酸菜、炸生姜、大蒜、淀粉

做法

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

2、把酸菜洗干净（如果家里有就用家里腌渍的，没有大超市也有得卖）。

3、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

4、将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟（出锅时撒点葱花，完美）。

糖醋鱼

：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法

1、划好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上（糖和醋的比例按照自己的口味调制）。

花椒鱼片

：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法

1、将鱼身切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

葱油鱼

：鲈鱼一条、生姜、葱、酱油、*酒、醋、老抽、精盐、味精

做法

1、蒸之前，先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将*酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

2、鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋。把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

茄汁鲈鱼

：鲈鱼、青豆、玉米、胡萝卜、盐、白胡椒、番茄酱、白砂糖、苹果醋

做法

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉（花刀的里面也要沾上淀粉哦，不然就无法张开了）。

4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金*酥脆装。

5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

电饼铛烤鱼

：活鱼、金针菇、青笋、芹菜、花菜、油、盐、姜、葱、蒜、火锅底料、灯笼椒、料酒

做法

1、葱与姜切成丝

2、鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味

3、芹菜切成段、青笋切条、花菜掰成小朵、金针菇去头、蒜剁成末

4、经过去腥味的鱼放进饼铛里，待煎成两面金*略带焦干时取出

5、锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀。把蒜，辣椒混合炒出香味，加适量的水小火烧开（这样烤鱼的汁就做好了）。

6、把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面

7、淋上做好的汁，进烤箱里烤五分钟左右就完成了。

山药胡萝卜鲫鱼汤

：鲫鱼、山药、胡萝卜、油、盐

做法

1、将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用

2、山药去皮，切成条状的片，胡萝卜用同样的方法切片

3、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼煎至两面金*，放入适量的清水（小高平时最爱用开水，才能熬出奶白色汤汁）

4、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬

5、起锅前放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

这么多鱼儿的做法,

你们最爱哪一款？

赶紧学起来在家人朋友面前好好露一手！

小高在这里祝福大家

新春快乐，年年有“鱼”

编辑：雍曼李涵

制图：郭文强